Colin au piment

Lavez et épongez les 6 tranches de colin, passez-les légèrement dans la farine et faites dorer avec un peu d'huile, réservez.

Dans un poêlon faites fondre trois oignons et 125 g de piments doux émincés. Ajoutez 4 tomates épluchées, égrenées et coupées en petits morceaux ainsi qu'un piment d'Espelette entier.

Laissez cuire doucement couvert 10 min. Ajoutez les darnes de colin, laissez mijoter 6 min. Servez avec un riz pilaf ou créole.