Déposer l’aubergine sur la plaque du four chauffé à 200°C. La laisser cuire pendant 1h.
La laisser un peu refroidir à sa sortie du four. Puis la couper en deux et en retirer toute la chair. Déposer cette chair dans un petit bol. Ajouter au fur et à mesure un peu de jus de citron pour l’empêcher de noircir.
Ajouter la menthe et la cannelle. Mélanger. Assaisonner en sel et poivre.
Servir chaud ou froid avec du riz.
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