Pelez les pêches et lavez les brugnons et les abricots sans les peler.
Coupez les fruits en deux afin de les dénoyauter, puis coupez-les en lamelles épaisses.
Déposez-les dans une grande casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée, la cannelle, la badiane et le clous de girofle. Arrosez de vin blanc sec.
Chauffez sur feu doux et laissez mijoter 20 à 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Dès que les fruits commencent à se défaire un peu et que le jus commence à prendre une consistance sirupeuse, stoppez la cuisson et laissez refroidir complètement.
Part 6