Réserver la compote au réfrigérateur afin qu'elle soit bien froide.
Mettre les spéculoos dans un sac de congélation et à l'aide d'un rouleau à tarte, émiettez les spéculoos.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en y incorporant à fur et à mesure le sucre jusqu'à ce que la préparation soit brillante.
Répartissez la compote dans des ramequins individuels, parsemez dessous les miettes de spéculoos, et mettre la meringue dessus.
Passez le tout 2 mn sous le gril afin que la meringue soit légèrement colorée.
Servir aussitôt.
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