Cassez la coque des amandes fraîches puis retirez la peau.
Epluchez les pêches, enlevez les noyaux puis coupez la chair en morceaux.
Versez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le sucre en poudre.
Faites compoter 20 min sur feu doux en ajoutant les amandes à mi-cuisson.
Retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Servez bien frais dans des coupelles avec de petits financiers au thé vert.
Part 6