Pelez et dénoyautez les pêches.
Coupez-les en morceaux et faites-les cuire avec le jus du citron et 100 g de sucre, pendant 15 minutes.
Laissez refroidir.
Fouettez le mascarpone avec le reste de sucre.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les au mascarpone.
Répartissez dans des verres et placez au congélateur pendant 15 minutes.
Répartissez dessus la compote.
Servez très frais.
Part 4