Épluchez les pommes,épépinez-les et coupez en quartiers.
Faites cuire 15 minutes, avec 2 cuillerées d'eau, le jus de citron et le sucre.
Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la pulpe. Ajoutez aux pommes et laissez cuire encore 5 min. Passez au moulin à légumes et laissez refroidir pendant 2 h.
Pelez les mangues , enlevez le noyau central et coupez-les en dés.
Dressez la compote froide dans des coupelles, ajoutez les dés de mangue et décorez de feuilles de menthe.
Part 4