Presser et zester le citron.
Éplucher, évider et couper la chair des pommes en morceaux.
Placer les pommes, le miel, la cannelle, les zeste, le jus de citron et l'eau dans une cocotte.
Faire chauffer d'abord à feu moyen puis à feu doux, 30 à 40 min. Laisser refroidir.
Émietter les spéculoos.
Fouetter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille.
Servir la compote dans des coupes, nappée de chantilly et parsemer de spéculoos.
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