Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Faites bouillir de l'eau et plongez-y les morceaux de rhubarbe quelques instants.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la rhubarbe égouttée et le sucre. Laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction de la rhubarbe en purée. Réservez.
Lavez les fraises, égouttez-les, équeutez-les et mettez-les au mixeur quelques minutes. Ajoutez la crème et mélangez. Ajoutez la rhubarbe et mettez au frais.
Part 4