Lavez et coupez les quetsches en deux. Dénoyautez-les.
Faites-les cuire 15 minutes à couvert avec le sucre, l'eau, la gousse de vanille fendue en deux.
Pelez les figues et coupez-les en 4. Ajoutez-les aux quetsches. Faites cuire 5 minutes.
Retirez la vanille, puis ajoutez le jus de citron.
Servez froid ou tiède.
Part 4