Compotée de légumes du soleil et oeuf au plat

Pelez et émincez les oignons. Lavez et coupez le poivron et les tomates en petits dés.

Dans une poêle avec l'huile, faites revenir les oignons pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les dés de poivron et prolongez la cuisson 3 minutes. Ajoutez les dés de tomates, 2 cuillerées à café de Fond de Légumes dilué dans l'eau. Laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez.

Servez la compotée de légumes dans 4 petites assiettes. Dans la même poêle, faites cuire 4 oeufs au plat. Saupoudrez-les du Fond de Légumes restant, servez aussitôt chaque oeuf sur la compotée de légumes.