Lavez et coupez le concombre dans le sens de la longueur .
Épépinez le et enlevez la chair ( laissez un cm de chaque côté ) .
Saler et laissez reposer 30 minutes.
Mélangez la poudre de noix au persil, à la crème et à la moutarde.
Ajoutez le filet de citron, les olives hachées , le sel et le poivre.
Ajoutez le tout au riz et mélangez.
Farcissez le concombre de ce mélange.
Servez.
Part 4