Otez les premières feuilles abimées des choux, émincez-les finement, lavez-les séparément et blanchissez-les 5 minutes dans deux bains différents d'eau bouillante. Égouttez-les .
Faites fondre la graisse de canard dans deux cocottes , dès qu'elle est chaude ,mettez chaque chou a confire dans la graisse pendant 15 min. environ, poivrez et salez modérément , la graisse de confit étant elle-même salée.
Pendant ce temps , dressez les cuisses de canard dans un plat a four. Réchauffez-les 10 min. a 210*C(thermostat 7)puis passez-les 3 min. sous le gril du four pour que la peau soit bien grillée.
Garnissez le plat de service chaud avec les deux choux , disposez les cuisses sur le lit de choux, servez immédiatement dans les assiettes chaudes.
Part 6