Rincez abondamment la choucroute sous l'eau courante et pressez-la entre vos mains pour l'essorer.
Pelez l'ail et l'oignon.
Émincez l'oignon.
Prélevez 2 c. à soupe de graisse du confit et faites chauffer dans une cocotte.
Mettez-y l'oignon et l'ail à dorer puis ajoutez la choucroute.
Mouillez avec le vin et 2 louches de bouillon préparé avec les cubes et 1/2 l d'eau chaude. Remuez bien. Couvrez et faites cuire à feu doux 1 h 30 en rajoutant du bouillon de temps en temps.
A mi-cuisson, ajoutez le kirsch et les baies de genièvre, remuez, poursuivez la cuisson. Égouttez les morceaux de confit pour les débarrasser de leur graisse. Mettez-les dans une poêle à fond épais côté peau sur le fond faites rissoler 20 min à feu doux.
Égouttez la choucroute et dressez-la sur un plat de service chaud. Posez les cuisses dessus. Servez bien chaud.
Part 4