Faites tremper les haricots dans une casserole d'eau froide.
Effeuillez le chou, enlevez les plus grosses côtes, coupez les feuilles en fines lanières et plongez-les 10 min à l'eau bouillante, égouttez.
Faites blanchir 5 min à l'eau bouillante la poitrine fumée, égouttez-la et coupez-la en 6 morceaux.
Épluchez les pommes de terre et l'ail, coupez les pommes de terre en morceaux.
Enduisez le fond d'un grand faitout avec 1 c. de graisse de confit. Déposez le chou, les pommes de terre, l'ail, le lard de poitrine, le bouquet garni, quelques grains de poivre. Versez 3 l d'eau et amenez à ébullition. Laissez cuire doucement 2 heures.
Quand la soupe a cuit 30 min, mettez les haricots dans une casserole d'eau froide et faites cuire 1 h 30, salez en fin de cuisson.
Égouttez les haricots et ajoutez-les dans le faitout ainsi que le confit, salez peu et laissez cuire 1 heure.
Coupez le pain en tranches minces et mettez-le dans une soupière, arrosez avec le bouillon, présentez ensuite la viande et légumes.
Part 6