Répartissez le gros sel sur les cuisses de canard. Pressez avec la paume des mains pour imprégner les grains de gros sel dans la chair. Laissez confire 24h au réfrigérateur.
Passé ce temps, enlevez l'excédent de sel (celui qui n'aurait pas incrusté la viande).
Dans un faitout, faites cuire les cuisses avec la graisse de canard pendant 1h-1h15 à frémissement.
Pour les faire dorer et les rendre croustillantes, passez-les au four 10 min Th° 5-6 (200°C) en les retournant en milieu de cuisson.
Part 2