Plumer, flamber et vider l'oie.
Garder les intestins.
Découper l’oie en 4 morceaux : deux morceaux d’ailes et deux morceaux de cuisses.
Mettre ces morceaux dans une grande terrine.
Saupoudrer de gros sel et laisser macérer 24 heures.
Retirer soigneusement la graisse qui entoure les boyaux de l'oie et jeter ceux-ci.
Mettre la graisse dans une casserole à fond épais. Recouvrir d’eau et faire bouillir tout doucement pour obtenir une graisse bien claire.
Le lendemain, sortir les morceaux d'oie de la terrine avant de les essuyer soigneusement et de les mettre dans une cocotte.
Éplucher les gousses d’ail.
Ajouter dans la cocotte, les grains de poivre, l’ail épluché et les clous de girofle.
Faire chauffer et laisser cuire tout doucement pendant 1heure 30 minutes.
Retirer les morceaux d'oie.
Enlever les os afin de les ranger dans une terrine en grès.
Passer la graisse encore chaude, et versez-la sur les morceaux de oie.
Faire refroidir.
Le lendemain, vérifier que les morceaux soient bien recouverts de graisse.
Couvrir la terrine d’un papier sulfurisé et placer dans un endroit frais et sec.
Part 6