Lavez et essuyez les oranges.
Piquez-les avec une grosse aiguille.
Plongez-les dans une bassine d'eau froide et laissez-les tremper 24 h en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
Le lendemain, faites cuire les oranges 30 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et essuyez-les avec un torchon. Laissez-les refroidir.
Découpez-les en quartiers et récupérez le jus qui s'écoule.
Portez à ébullition ce jus, le sucre et 75 cl d'eau. Écumez, et dès que le sucre commence à perler, ajoutez les quartiers d'oranges.
Laissez cuire 40 min, jusqu'à ce que les quartiers deviennent translucides.
Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir, puis couvrez.
Part 5