Peser à poids égal abricots dénoyautés et sucre en poudre.
Dans un plat en terre, alterner abricots et sucre et laisser macérer 24 heures.
Réserver quelques noyaux d'abricots.
Le lendemain, mettre le mélange qui a dû rendre du sirop sur feu moyen.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Écumer régulièrement et laisser bouillir 25 minutes
environ.
Pendant ce temps, casser les noyaux en veillant à ne pas broyer l'amande.
Faire blanchir les amandes, les peler et les couper en deux.
Au bout de 25 minutes ajouter les amandes et la cannelle en poudre. Laisser encore bouillir 5 minutes et mettre en pot.
La confiture est prête quand on laisse couler une goutte sur une assiette et que la goutte se fige immédiatement.
Part 4