Commencer par peler les fruits à vif, en prenant soin de bien éliminer les peaux blanches.
Récupérer le jus rendu, et couper la pulpe en petits morceaux.
Mettre les pépins dans un nouet de mousseline.
Peser la pulpe et le jus obtenus, peser le même poids de sucre.
Dans une grande bassine, mettre le sucre et 20 cl d'eau par kg de sucre.
Porter à ébullition, laisser bouillir 10 min, puis ajouter la pulpe de fruits et le nouet renfermant les pépins.
Laisser cuire à petits bouillons environ 1 h en écumant et remuant de temps en temps.
Une goutte de confiture versée dans une assiette froide doit se figer aussitôt pour qu'elle soit assez cuite.
Mettre en pot et fermer hermétiquement.
Part 8