Peler les aubergines, les couper en rondelles et les cuire à la vapeur.
Dans la bassine à confiture, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'une boule mise dans l'eau froide soit molle.
Y jeter les aubergines, la cannelle, la vanille.
Mélangez, faites cuire et reprenez l'ébullition pour obtenir le même degré de cuisson que le sirop.
Écumer et mettre en pot, couvrir quand la confiture est froide.
Part 4