1er Jour : mettre les clémentines non traitées dans l'eau. Laisser infuser toute la nuit. Cela attendrira la peau.
2ème Jour : réserver les clémentines. Les peler, en hacher finement les écorces (facultatif).
Confectionner un sirop à 30 degrés (1 l d'eau + 1 kg de sucre à bouillir pendant 1/4 d'heure).
Détailler la moitié des clémentines, et exprimer le jus de l'autre moitié, peler les quartier les mettre ainsi que le jus et les épices dans une calotte de cuivre non étamée ou une calotte en acier, y verser le sirop refroidi. Laisser infuser toute la nuit en n'oubliant pas les épices, et prenant soin de recouvrir la préparation d'un papier sulfurisé en le collant bien à la surface de la préparation.
3ème Jour : faire prendre un bouillon jusqu'à la formation d'une goutte.
Empoter et laisser refroidir complètement, puis recouvrir de paraffine pour sceller.
Part 4