Lavez les fraises et retirez les queues.
Mettre le sucre dans la bassine et ajoutez le verre d'eau.
Faîtes chauffer et faîtes cuire le sirop jusqu'au perlé, c'est-à-dire, entre 103°C et 107°C (une goutte reste ronde
sur une assiette froide).
Ajoutez les fraises et faîtes cuire pendant 7 à 8 minutes: quand elles sont transparentes et ramollies, retirez-les du sirop et mettez-les dans les pots. Ne remplissez pas plus que d'environ deux tiers.
Continuez la cuisson du sirop à feu vif pour atteindre à nouveau le perlé: même température comprise entre 103°C et 107° C.
Versez ce sirop dans les pots.
Part 4