Épluchez et coupez tous les fruits en morceaux. Blanchissez les zestes de citron 2 min.
Placez dans une bassine les fruits, les zestes de citrons, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux. Mélangez et laissez macérer toute la nuit. Laissez cuire cette préparation pendant 6 min dans une sauteuse en remuant régulièrement.
2 min avant la fin de la cuisson, écrasez les fruits à la fourchette, retirez la vanille et mettez immédiatement en pot. Fermez et retournez jusqu'au complet refroidissement.
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