Épluchez les papayes bien mûres et coupez-les en dés. Mettez à macérer les papayes avec le sucre dans une grande terrine pendant 3 heures.
Lavez et brossez le citron et prélevez le zeste.
Mettez les papayes et leur jus, le zeste et le jus du citron dans une bassine à confitures, portez doucement à ébullition et laissez cuire pendant 20 min. Retirez alors le zeste et mixez.
Mettez en pots.
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