Coupez les pastèques en tranches.
Pelez la peau, enlevez les pépins.
Coupez la chair en dés.
Mettez les morceaux de pastèque dans une bassine en cuivre et recouvrez avec le sucre.
Laissez macérer 2 ou 3 heures.
Lavez les citrons et coupez-les en tranches fines.
Fendez en deux la gousse de vanille et ajoutez citrons et vanille dans la bassine.
Portez sur le feu et laissez cuire 1 h 15 jusqu'à ce que les morceaux de pastèque soient confits.
Laissez refroidir.
Mettre en pots et couvrez.
Part 4