Confiture de pêches à la menthe

Peler et dénoyauter les pêches blanches et les couper en morceaux dans une grande cocotte.

Mélanger bien avec le sucre, laisser macérer une dizaine de minutes.

Rajouter le bouquet de menthe dans la cocotte.

Mettre sur le feu et porter à ébullition. Laisser cuire 5 mn à partir de l'ébullition. Écumer la mousse qui se forme sur le dessus. Laisser un peu refroidir.

Mixer la confiture (soit en laissant le bouquet de menthe, soit en l'enlevant - personnellement je le laisse pour retrouver des brins de menthe dans chaque pot) en veillant à conserver des morceaux de pêche entiers.

Passer les pots de confiture sous l'eau bien chaude. Les remplir de confiture jusqu'à ras bord. Fermer et retourner le pot sur le couvercle jusqu'à ce qu'il soit froid