Faites tremper les raisins secs dans le brandy. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers pour les évider facilement puis émincez-les en tranches épaisses.
Mettez le sucre dans une bassine à confiture, avec juste assez d'eau pour le mouiller. Faites chauffer très doucement, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre commence à bouillonner, puis augmentez légèrement le feu et prolonger la cuisson du sucre jusqu'à la caramélisation.
Ajoutez les tranches de pommes dans le caramel. Réglez l'ébullition à feu très doux. Faites cuire en remuant souvent la masse de confiture avec une écumoire pour empêcher le fond de brûler.
Évitez cependant de trop écraser les tranches de pommes. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient transparentes, soit de 30 à 40 minutes.
Ajoutez les raisins secs, le brandy et le sirop d'érable 15 min avant la fin de la cuisson. Mettez en pot.
Part 4