Éplucher la rhubarbe et la faire dégorger une nuit avec le sucre et les prunes.
Dans la bassine à confiture, faire cuire le tout à grand feu environ 50 minutes en remuant de temps en temps, les prunes ont tendance à accrocher.
Laisser réduire et stopper la cuisson.
Fendre la gousse de vanille pour extraire les graines, ajouter le gingembre râpé, mélanger. Mettre en pot, laisser refroidir et couvrir d'une fine couche de paraffine.
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