Épluchez les tamarins en les gardant entiers.
Faites-les tremper dans de l'eau salée. Après un jour, remplacez l'eau salée par de l'eau douce et laissez tremper encore un jour.
Dans une casserole faites un sirop avec le sucre et l'eau. Portez le sirop sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne très épais.
Égouttez les tamarins, ajoutez-les au sirop épais, et faites cuire à feu très doux.
Ajoutez le zeste de citron, la cannelle, la vanille et une pincée de muscade.
Une fois refroidie, Remplissez les pots.
Part 4