Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en quartiers et enlevez les graines.
Mélangez avec le sucre et le jus de citron. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer durant une nuit.
Le lendemain, portez à ébullition le mélange de tomates vertes avec le bâton de cannelle pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Versez dans une terrine et couvrez de papier sulfurisé. Réservez au frais une nuit.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque les quartiers sont tendres,retirez la cannelle et passez au moulin à légumes. Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans arrêt pendant 10 minutes. Écumez.
Versez dans des pots à confiture.
Part 6