Choisissez des tomates dont la peau commence a éclaircir, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en tranches minces.
Dans une terrine alternez une couche de tomates, une couche de sucre et laissez macérer 24h.
Mettez ensuite dans une bassine à confiture avec le citron coupé en fines tranches et épépiné, faire cuire jusqu'à ce que le jus nappe la cuillère en tout 1h15.
Ajoutez le rhum et faites cuire encore 3/4h mettez en pots et couvrez.
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