Faites préchauffer le four à thermostat 4 (120 °C).
Détendez les blancs d'oeufs à la fourchette, dans une jatte. Ajoutez le sucre en poudre et une pincée de
sel. Mélangez bien et posez la jatte au-dessus d'une casserole d'eau juste frémissante.
Fouettez le mélange pendant 15 min avec le fouet électrique réglé sur petite vitesse, en maintenant le bain-marie frémissant. Au bout de ce temps, retirez la jatte du
bain-marie, puis continuez à fouetter pendant 5 min, jusqu'à ce que la préparation soit devenue tiède. Incorporez petit à petit, en tournant avec une spatule, la noix de coco râpée
puis les fruits confits hachés.
Tapissez la plaque à pâtisserie du four d'une feuille de
papier sulfurisé très légèrement huilée.
Déposez la préparation à la noix de coco sur le papier sulfurisé, en petits dômes pointus façonnés avec vos doigts mouillés.
Faites cuire au four 15 à 20 main : les congolais doivent être légèrement dorés à l'extérieur, tout en restant
moelleux à l'intérieur.
Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Part 4