Mettez la noix de coco à tremper 30 min dans le lait chaud puis filtrez au-dessus d'un bol. Otez la peau du congre et son arête centrale. Coupez-le en gros dés.
Épluchez l'ail et les échalotes, lavez le persil et hachez le tout.
Lavez et essorez la salade.
Dans une cocotte, chauffez le saindoux et mettez-y le congre à dorer. Ajoutez le hachis, le curry, le cube de bouillon émiette et le lait de coco. Salez. Couvrez et faites cuire 25 min.
Servez sur un plat décoré de salade. Ajoutez la crème à la sauce et servez à part.
Part 6