Prenez des tomates mûres sans excès, bien fermes et pas trop grosses, équeutez-les, essuyez-les, puis placez-les dans les bocaux où elles tiennent à peu près en les mettant les unes sur les autres.
Versez dessus de l'eau bouillie salée avec 18g de sel par litre d'eau et refroidie.
Versez 2 doigts d'huile pour soustraire les tomates au contact de l'air, bouchez-les, et puis conservez au frais.
Déposez à la surface du liquide une rondelle épaisse, en bois de hêtre, et emboitez le goulot du bocal (les tomates resteront au fond).
Part 4