Pelez et piquez l'oignon d'un clou de girofle.
Portez à ébullition, la queue de boeuf recouverte d'eau, la branche de céleri, l'oignon piqué des clous de girofle, le poivre en grains et le sel, pendant 1H15.
Pelez les carottes,les navets et les courgettes et coupez-les en rondelles.
Émincez la citronnelle.
Réservez la viande et filtrez le bouillon.
Enlevez les os de la queue.
Plongez le vermicelle dans de l'eau bouillante, laissez-le cuire 3 min, égouttez et réservez.
Portez le bouillon à ébullition, ajoutez la citronnelle et les légumes, salez, poivrez et laissez frémir 4min. Incorporez le vermicelle et la viande, poursuivez la cuisson 3 min, décorez de coriandre ciselée, servez.
Part 6