Faites fondre la moelle dans une casserole sur feu très doux.
Travaillez le pain avec une fourchette en le mouillant de quelques cuillerées de bouillon froid.
Battez les œufs, assaisonnez-les.
Ajoutez-les à la mie de pain écrasée.
Incorporez-y, petit à petit, la moelle fondue et laissez refroidir.
Formez de petites boulettes et mettez-les à pocher 5 à 6 minutes dans le bouillon frémissant à feu doux.
Servez bien chaud dans des bols individuels.
Lorsque vous incorporez la moelle fondue au mélange pain-œufs, faites-le petit à petit, afin de ne pas cuire les jaunes.
Chauffez les bols avant de servir le potage car la moelle fige vite.
Part 4