Mettez les morceaux de queue de bœuf dans l'autocuiseur, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition sans couvrir, sur feu vif, puis laissez bouillir 5 min.
Égouttez la viande, rincez l'autocuiseur. Remettez la viande dans la cocotte, versez 1,5 l d'eau froide et portez à nouveau à ébullition.
Dans le même temps, pelez les légumes et coupez en dés le céleri, le navet et la carotte. Quand l'eau bout, ajoutez les légumes, le bouquet garni, l'ail écrasé et l'oignon piqué. Fermez l'autocuiseur, faites monter en pression sur feu vif, et dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 55 min.
Éteignez le feu, laissez tomber la pression et égouttez la viande. Émiettez-la à la fourchette, puis remettez-la dans le bouillon. Portez-le à ébullition, ajoutez les ravioles et laissez frémir 5 min.
Éteignez le feu, versez le madère, mélangez.
Répartissez le consommé dans des bols de service chauds et servez immédiatement avec des tranche de pain de campagne grillées.
Part 6