Lavez et coupez 2,5 kg de tomates rondes en quartiers. Placez-les dans une casserole avec 4 blancs d'oeufs battus et 60 cl d'eau.
Salez, remuez et portez à ébullition. Mélangez doucement, puis laissez frémir 30 à 40 min.
Filtrez le bouillon, salez, poivrez et réservez au frais. Servez très froid avec des dés de tomate fraîche, du cerfeuil et du pain grillé.
Part 4