Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter l'oeuf et le zeste des citrons puis la farine tamisée, le sel et le bicarbonate, mélanger et finir avec le jus d'un citron.
Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes.
Attention à bien surveiller : les cookies doivent être dorés sur les cotés et le coeur paraît à peine cuit...laisser refroidir, ils durciront légèrement en refroidissant.
Part 5