Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un petit bol, mélanger 10 ml d'huile et la moutarde ; en badigeonner les coq au porc, l'assaisonner et le déposer dans un plat légèrement beurré.
Cuire au four 50 à 60 minutes c'est à dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 83°C (180 °F).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, chauffer 10 ml d'huile dans une
poêle et y faire suer les poireaux.
Saupoudrer de farine, mouiller avec le vin et le bouillon ; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi ; assaisonner.
Au moment de servir, incorporer le yogourt ou la crème.
Pour le service, napper les assiettes de fondue de poireaux et y déposer d'épaisses tranches de coq au porc.
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