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Coq au porc à la fondue de poireaux (Québec)

Portions1 portionPréparation15 minsCuisson1 hTemps total1 h 15 mins

 20 ml (4 c. à thé) huile d'olive
  15 ml (1 c. à table) moutarde de Dijon
  2 coqs au porc ou au veau (400 g/3/4 lb chacun)
  500 ml (2 tasses) poireaux en julienne
  15 ml (1 c. à table) farine
  125 ml (½ tasse) vin blanc sec ou jus de pomme
  250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
  125 ml (½ tasse) yogourt nature léger ou crème à 15 %
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Préchauffer le four à 180°C (350°F).

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Dans un petit bol, mélanger 10 ml d'huile et la moutarde ; en badigeonner les coq au porc, l'assaisonner et le déposer dans un plat légèrement beurré.

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Cuire au four 50 à 60 minutes c'est à dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 83°C (180 °F).

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Quelques minutes avant la fin de la cuisson, chauffer 10 ml d'huile dans une

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poêle et y faire suer les poireaux.

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Saupoudrer de farine, mouiller avec le vin et le bouillon ; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi ; assaisonner.

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Au moment de servir, incorporer le yogourt ou la crème.

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Pour le service, napper les assiettes de fondue de poireaux et y déposer d'épaisses tranches de coq au porc.

Valeurs nutritionnelles

Part 6