Faites revenir le faisan dans une grande casserole avec du beurre et les échalotes hachées finement. Assaisonnez, couvrez et poursuivez la cuisson 45 min.
Pendant ce temps, épluchez pommes de terre, céleri et couvrez avec le lait, l'eau, laissez cuire environ 60 min.
Réduisez ensuite en purée, salez et poivrez, ajoutez la muscade et éventuellement un peu de crème fraîche.
Servez le faisan avec la purée de cèleri et de la cressonnette.
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