Réalisation de la coquille en chocolat
Cassez le dessus des oeufs de la même façon qu’un oeuf à la coque, le plus proprement possible. Gardez 3 oeufs dans un bol pour la crème au chocolat blanc et 1 oeuf pour la dorure des petites cuillères.
Réservez les oeufs restants pour une omelette le lendemain.
Placez les coquilles vides dans un plat et laissez-les sécher au four à 120°C (th. 4) pendant 30 min.
Dans un bol, déposez le chocolat noir coupé en petits morceaux et faites fondre au micro-ondes à 350 W.
Réalisation de la crème au chocolat blanc
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Dans le bol où se trouvent les 3 oeufs : ajoutez le sucre, la fécule de maïs et la farine.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le sur les oeufs tout en continuant de fouetter.
Replacez le mélange dans la casserole, à feu vif, et mélangez jusqu’à ce qu’il frémisse.
Comptez 3 min pour que la crème soit bien cuite.
Retirez la casserole du feu et incorporez le chocolat blanc cassé en morceaux.
Débarrassez dans un bol, filmez et placez au frais le temps de réaliser les autres étapes de la recette.
Réalisation des petites cuillères
Placer l’oeuf isolé en début de recette dans un bol puis ajoutez une pincée de sel et fouettez pour réaliser de la dorure.
Sur un morceau de carton d’environ 7 cm, dessinez une petite cuillère et découpez le contour à l’aide de ciseaux pour obtenir un gabarit.
Déroulez la pâte brisée sur le gabarit et détaillez-y des petites cuillères à l’aide d’un couteau à pointe fine.
Disposez-les sur une feuille de cuisson. Dorez-les au pinceau et saupoudrez de sucre vanillé.
Mettez-les au four à 180°C (th. 6) et sortez-les lorsqu'elles sont dorées.
Réalisation de la ganache au chocolat et des oeufs en chocolat
À l’aide d’un pinceau, recouvrez l’intérieur et l’extérieur des coquilles d’oeufs d’une couche de chocolat noir.
Placez-les au frais quelques instants pour faire durcir le chocolat.
Récupérez 100 g du chocolat restant et incorporez-y 8 cl d’eau tiède.
Bien fouetter pour que la ganache soit homogène.
Réalisation des oeufs de Pâques
Fouettez vigoureusement la crème au chocolat blanc pour l’assouplir et placez-la dans une poche. Garnissez l’intérieur des oeufs aux trois quarts.
À l’aide d’une petite cuillère, formez un puits au milieu de la crème et ajoutez-y à la petite cuillère ou à la poche la ganache au chocolat noir.
Servez sans trop attendre accompagné des petites cuillères au sucre vanillé.
Part 6