Chauffez l'huile et le beurre et faites revenir 3 à 4 minutes les coquelets coupés en deux dans le sens de la longueur. Sortez-les et tenez-les au chaud sous un papier aluminium.
Dans le jus, faites fondre les échalotes et l'ail hachés finement. Saupoudrez de farine, mélangez, remettez les coquelets, mouillez avec le bouillon et la bière à mi-hauteur, ajoutez laurier, thym, romarin, sel et poivre.
Couvrez. Faites cuire à petit feu 15 min. Ajoutez alors les endives coupées en petites rondelles et continuez la cuisson encore 15 min. Sortez alors les coquelets, égouttez les endives.
Remettez les endives dans la casserole. Réduisez le jus de moitié, ajoutez un peu de beurre, bien mélanger. Versez la sauce sur les endives et ajoutez un peu de jus de citron. Servez.
Part 4