Placer les coquelets sur le ventre et, avec un couteau, les trancher au milieu, du cou au croupion. Les retourner, écraser la cage thoracique avec la main : ils sont en forme de crapaudine. Les déposer dans un plat, côté peau.
Préparer une marinade avec les citrons pressés, la moutarde, l'huile, du sel, du poivre, le poivre de cayenne, l'ail épluché et haché, le thym et le romarin effeuillés. Bien mélanger, verser sur les coquelets et laisser mariner 1 h.
Préchauffer le gril du four.
Égoutter les coquelets et passer une brochette dans les ailes et la poitrine. Disposer une grille huilée à 12 cm du gril. Y déposer les coquelets, côté chair vers le gril. Laisser cuire 20 à 25 mn en retournant à mi - cuisson et en badigeonnant avec la marinade.
Retirer les brochettes et servir aussitôt.
Part 4