Prélevez les zestes d'un citron puis coupez-le en rondelles. Pressez le jus des 2 autres.
Épluchez les gousses d'ail.
Coupez les coquelets en 2.
Effeuillez le thym.
Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Frottez à l'ail les coquelets puis mettez-les dans un plat à four. Arrosez-les d'1/4 de jus de citron, parsemez de beurre et ajoutez les rondelles de citron. Salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 20 min.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez le jus de citron dans une casserole et faites-le chauffer avec le sucre, le thym et les zestes de citron. Aux premiers petits bouillons, retirez du feu.
Essorez la gélatine et incorporez-la au jus de citron chaud en fouettant. Laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est dure, versez doucement en filet le jus de citron aux herbes en continuant à fouetter.
Mettez au congélateur pendant 15 min.
Sortez les coquelets du four.
Mettez les 1/2 coquelets dans les assiettes, ajoutez 2 boules de mousse au citron et servez.
Part 6