Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Coupez les coquelets en deux et posez-les sur une double feuille de papier d'aluminium.
Lavez et sèchez le persil, hachez le grossièrement. Rincez le thym et la citronnelle.
Répartissez le persil, le thym, la citronnelle, les gousses d'ail non pelées et le laurier dans la carcasse des demi-coquelets. Salez et poivrez.
Refermez à moitié les papillotes puis versez 1 c. à soupe de vin sur chaque demi-coquelets avant de fermer les papillotes de façon hermétique.
Effectuez la cuisson, 30 min, à four chaud. Déballez les papillotes sur des assiettes avant de servir
Part 4