Salez les coquelets .
Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y dorer les coquelets coupés en deux.
Chauffer le four à 250°C et enfournez pour 15 min.
Arrosez avec le fond de cuisson.
Réduisez le feu à 200°C et poursuivez la cuisson 15 min.
Retirez les coquelets de la cocotte et réservez-les au chaud.
Faites réduire le fond de cuisson, ajoutez les échalotes finement émincées, mouillez avec le vin rouge, rectifiez l’assaisonnement.
Faites chauffer les petit pois à feu doux.
Épluchez et émincez les oignons et faites les fondre dans une noix de beurre.
Nappez 4 assiettes de la sauce au vin, servez les petits pois égouttés et parsemés d’oignon avec les demi-coquelets par-dessus.
Part 4