Mettre le jus d'1 citron et du sel dans un bol. Badigeonner les coquelets.
Mettre 15 minutes au frais.
Rincer et éponger les coquelets.
Dans un bol, Mélanger les épices (gingembre, safran), 2 cs de coriandre et 2 cs de persil ciselés dans un bol.
Badigeonner les coquelets et laisser reposer 30 minutes.
Faire réchauffer les oignons hachés avec 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte.
Incorporer les coquelets, 25 cl d'eau, les citrons confits coupés en quartiers, les olives, le reste de coriandre et de persil.
Faire mijoter pendant 45 minutes à 1 heure.
Servir aussitôt.
Part 6